4月27日，苏州市味知香食品正式登陆上交所主板，成为“预制菜行业第一股”，一时间预制菜正式出圈，备受关注。湖南三合美生产的硬质聚氨酯冷库板，作为预制菜保鲜冷藏用材设备的重要一环，亦是谋求在中央厨房、冷链的联合推动下，让预制菜成为现代人触手可及的美味。
何为预制菜
预制菜出圈也是近两年的事儿，电商平台、便利店、甚至餐厅里有越来越多的预制菜身影。
所谓预制菜，主要指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(清洗、分切、搅拌、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品，即预制菜将主菜、配菜洗净切好，将配料配置整齐一并包装，再经简单炒制或直接加热即可食用，具有省时省力、方便快捷的特点。
这种不需要洗菜不需要择菜的菜品，越来越受消费者喜欢，尤其受小年轻们的青睐。前段时间，根据盒马鲜生的数据显示，54%的“95后”盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们喜爱的商品之一，购买比例达到了“65后”的2倍。
预制菜的崛起有多重原因。一方面，“好吃懒做”的85后和90后成了厨房的主力军，消费习惯和父母辈相比有了很大的变化。另一方面，预制菜的上游产能已趋于成熟，疫情更是催化了上游工厂由2B转向2C。一群具有互联网思维的创业者及时嗅到了商机，将充足的上游产能包装成品牌，带向大众市场。
蓝海市场待发掘
事实上，预制菜开始起源于美国。据了解，1920年世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世。到上世纪50年代，速冻食品越来越受到欢迎；20世纪80年代，预制菜在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。
拿日本来说，预制菜成熟于城市化、老龄化以后的日本。80年代初后日本预制菜每年以20%以上的速度递增。目前，日本预制菜的渗透率已达到60%以上，比较大的预制菜公司有如神户物产、日冷公司。
数据显示，截至目前我国已有超过6.9万家“预制菜”相关企业，该数据的界定是企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”。
受疫情、就地过年的影响，预制菜成为21年年夜饭的新宠。根据天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长了16倍。
另一方面，相关数据显示，目前国内预制菜市场规模为3000亿元左右，占食材总体的比重还不到10%。而参考与中国饮食结构类似的日本市场，预制菜品的占比达到60%以上。在未来5年，预制菜市场将成长为万亿规模的市场。
冷链赋力掀起厨房革命
“互联网背景的创业者杀入了预制菜行业，带来了互联网思维：产品创新、迭代速度、传播属性......但冷链体系还需要加强”，专注冷冻产品供应链的餐饮公司，信良记相关人员表示。
预制菜品类非常丰富，既有荤菜又有蔬菜，既有生菜又有熟食，SKU非常之多，同时一些冷藏生鲜的预制菜，保质期短。“我们也非常关注预制菜冷藏保鲜，三合美生产的厚度10公分、15公分、20公分聚氨酯冷库板，其导热系数为0.018~0.024w/m·k，其等效保温厚度是混凝土墙的三十分之一，保温隔热性能优异，让一些预制菜的储存时间得以大幅延长”，生产厂家三合美的一位人员表示。
据了解，三合美以绿色聚氨酯作为保温冷库板的内芯材料，外部由彩色涂层钢板或不锈钢板或铝板等组件而成，这样做的好处就是防止冷库板因为内外温差较大导致温度的传播，从而使冷库更加的节能，提高冷库的工作效率。
与此同时，速冻设备、冷链运输车辆、聚氨酯保温材料的推广大幅降低了物流配送成本，企业的辐射范围扩大，预制菜的销售辐射半径提高。
