网红奶茶陷入“卫生门”·茶饮如何冷库保鲜

2021.05.31

  近日,长沙市开福区市场监管局突击检查茶颜悦色、茶百道、果呀呀等网红奶茶店。在检查茶百道某门店冷柜里的材料时,执法人员发现,品名为“蛋糕”和“生炼乳”的原材料皆已过期。作为中南地区更具竞争力的聚氨酯冷库板生产厂家,湖南三合美提醒,不同乳制品冷库的温度是有差别的,因此要根据储藏乳制品的种类,调整库内适宜温度,过高或过低都会造成乳制品营养成分的丢失、甚至变质。


      据锌财经微信报道,此前喜茶、1点点、奈雪的茶、蜜雪冰城等新式茶饮、网红茶饮或多或少陷入“卫生门”,譬如菌落值超标,检测出微生物、咖啡因。
      牛奶等乳制品因含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质而受到消费者们的青睐。但是,乳制品在常温下的保质期通常比较短,因此其生产、运输、贮存、销售等环节都需要冷库、冷藏车等冷链设备的参与,方能保障牛奶等乳制品的品质和营养。
      根据GB/T 27342规定,相比于常温乳制品,低温乳制品指的是全程都需要保持2~6℃的低温才能保质保鲜的乳制品。同时,巴氏杀菌乳2℃~6℃或1℃、再制干奶酪1℃~6℃、发酵乳2℃~℃、稀奶油1℃~4℃等。
       茶饮狂奔之下·资本重仓入局
       作为行业来说,目前市场上的现制奶茶包括:低端(第1代,主料为奶精及奶茶粉)、中端(第2代,主料为碎茶及奶精、奶粉、调味糖浆、水果罐头、果酱等)、高端现制奶茶(第3代,即新式现制奶茶,主料为高品质茶叶、鲜奶、新鲜水果等)。
      近年来,新式茶饮行业入局者众多,竞争十分激烈,街边各类茶饮店排排坐也已成为了城市里一道新的风景线。
      根据《2020新式茶饮白皮书》,2020年,新式茶饮消费者规模已达3.4亿人,新式茶饮市场规模将超过1000亿元,预计到2021年会突破1100亿。
      对于资本来说,新式茶饮市场还有很大上升空间。腾讯、红杉资本领投喜茶,阿里入股茶颜悦色,天图投资看好奈雪的茶……天眼查数据显示,截至今年4月初,2021年新式茶饮赛道已发生近十余起融资事件,涉及奈雪的茶、willcha、tea'stone、古茗奶茶、茶下空Teakoo、元气森林、植物标签等品牌,融资总额超8亿人民币。
      近日,“茶饮第一股”备受关注。据腾讯新闻《潜望》报道称,5月20日,国内领先的高端新式茶饮品牌奈雪的茶已当天下午通过港交所聆讯,并将在当晚确定基石投资者。
      低温乳制品冷库保鲜·聚氨酯冷库板哪家强

 “冷库板是冷库的重要组成部分,冷库的功能与冰箱有着相似的功能,但是冷库的空间更大,可对食品、乳制品、肉类、水产、医药,冷链物流等恒温贮藏。”湖南三合美某技术人员称,三合美一直把产品质量当做企业的核心价值,生产的聚氨酯保温板、冷库板、聚氨酯墙面板等,均是采用意大利PUMA聚氨酯自动化生产线,冷库板保温性能优异、防火性能良好、戊烷绿色技术、安装简便快捷……当然中缝饰条、缝合钉、檐口收边、堵头等配件也是精益求精。


       据业内人员表示,聚氨酯冷库板是选择两层高品质的彩色涂层钢板或其他精密压型的金属薄板做面材,辊压成型后,中间注入阻燃型无氯氟聚氨酯化学发泡剂,经过在高压发泡固化等特定工艺条件下,与金属板的强力粘合特性复合而成美观、平整、刚韧的建筑板材。
      三合美科普:乳制品冷库注意事项
      1、乳制品入冷库时要验收、登记。验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、批号,出入库登记要与乳制品名称、批号相符;如若发现破损或者是其他异常现象,应当及时剔除,切不可放入冷库中贮存。
      2、根据乳制品存储要求,入库至相应的冷藏库房,冷藏温度应当符合乳制品标签明示温度以及食品安全要求。
      3、储藏乳制品应隔墙离地20公分,按入库的先后次序、生产日期、品种分类、分架存放,并做到先进先出。同时,管理人员在管理乳制品贮存时应认真登记产品进入和离开冷库的时间。若有条件,可在冷库装卸口配备视频装置,对产品进入和离开冷库过程进行记录。
     4、乳制品冷藏库及附属仓储设施等都需要保持良好的通风情况,且门窗、地面、货架要清洁整齐,不存放私人物品,不存放有毒有害物品及其他杂物。
     5、冷库管理人员应定期入库检查贮存奶制品的存放情况,查看有无冻害、变质情况。如有发现应及时剔除,以免污染其他。